Velkommen til fireretters middag

Nå har vi vasset i sylte og labber i over ei uke, og sant å si er det mer enn nok. De siste dagene har vi hatt gulost på brødskiva og vann i glasset. Nyttårsaften må vi likevel trå til med noe godt. I kveld kommer gjestene hit, og Thv og jeg har laget maten. Egentlig er et jeg som har laget den, – Thv er kjøkkenpike og latrinevasker. Det er ingen selvfølgelighet at vi kokkelerer. Vi har ofte hatt knytelag på nyttårsaften. Jeg tenkte jeg skulle presentere menyen her, så kan du la deg inspirere hvis du vil. Nå er det vel noe sent å bruke denne menyen i år, men det kommer vel flere anledninger.

Forrett 1 – Salmalaks på salat – Champagne, Lanson, black label. Den er en gave fra Stein til Thvs 50-årsdag.

Forrett 2 – Blåostterter – Portvin, Porto Escudos

Hovedrett – Rådyrstek med ovnsstekte rotgrønsaker og poteter. Rødvin, Barca-vella, 1991, – noe dritdyrt, fancy noe som Thv har fått i gave av Ivar. Synd han ikke er her for å smake. og så en Chevalier de Lascombes, Margaux, 2005. Den har Thv båret med seg hjem fra vingården etter en guttetur.

Desserter – Multeparfait, frukt, sjokolade og småkaker. Tokaji aszü, 2000, 5 puttones, og den er en gave fra mamma.

Noen av vinene er gaver, særlig de som koster en slant. Vi takker og nyter!

Salmalaksen er Thvs oppskrift. Den har jeg laget da han hadde vinklubb for en stund siden.

Vanlig salat og litt ruccola anrettes på en tallerken.
Tynne skiver av salmalaks legges i et tårn på midten.
Olivenolje sprinkles over.
Grove skiver av parmesanost drysses på.
Noen flak salt, gjerne sitronsalt, drysses på toppen sammen med
Pinjekjerner og
Hele rosepepper.
En limebåt legges på siden.

Serveres med grissini.

Oppskrift på blåosttertene fant jeg i et interiørmagasin, og de het egentlig stiltonterter. Disse har vi testet ut her nå i jula. Det ble ikke noe særlig. Da alt var klart, fant vi fort ut at dette var alt for mye for en forrett. Paideig er mektige saker, og med en halv pære lignet det mest av alt på en hovedrett. Da jeg finleste i bladet, skjønte jeg at det var nettopp hva det var.

Tertene var ment som et vegetarisk alternativ til en festmeny. I stedet kjøpte vi små, ferdige terter og byttet ut stiltonosten med St Agur og den halve pæren kuttet vi ut. Hjemmelaget Tranebærkompott gadd vi heller ikke. I stedet bruker vi tranebærgele. Ellers har jeg fikset og trikset med oppskriften, men resultatet ble faktisk veldig bra.

1 dl fløte
1 dl helmelk
125 g stiltonost

Egentlig skulle osten smules i paiskallene, men jeg varmer den sakte opp sammen med melk og fløte. Pass på at det ikke koker. Det holder at osten smelter sånn noenlunde.

Når blandingen er kald, blandes den med

2 egg
bitte litt muskatnøtt

Snitt opp

3 sjalottløk og stek dem forsiktig myke i litt smør.

Spre løken utover 12 ferdige paiskall på størrelse med sandkaker. Dem får du kjøpt. Noen halv pære er det ikke plass til, men du kan alltids stikke en drue i midten.

Sett tertene inn i ovnen og stek dem ved 170 grader i omtrent 30 – 35 minutter.

Det fine er at tertene er best kalde, så du kan lage dem om morgenen. Plasser dem midt på en tallerken og drypp tranebærgele på den ene siden og fikensyltetøy på den andre. Vi har også kjøpt en merkelig sak, en bakt, karamellisert fikenklump. Du må nøye deg med å se den før den er åpnet. Det er ennå en stund til gjestene kommer.

Om rådyrstekene er det ikke mye å si. Jeg lager dem som gammeldags grytestek om formiddagen. De brunes hele i ei jerngryte, og så slår jeg helmelk og litt vann over og lar dem simre til de er møre og kjernetemperaturen er over 70 grader.

Stekene tas opp, og så lager jeg saus på krafta. Jeg jevner den med sånn ferdig maizenajevning, farger med litt sukkerkulør og så smaker jeg til med mysost, tyttebærsyltetøy, salt, pepper, enebær og fløte. Det er viktig med mye, mye saus, – for den bli ille god.

Om formiddagen kutter jeg opp rødbeter, sellerirot, persillerot (mye, – det er best), purre, pasternakk, hvitløk, gulrot og kålrot. Alt legges i en langpanne sammen med olivenolje. Det hele bakes i ovnen ved 200 grader til de er møre, gjerne under folie. Det tar en halvtime i hvert fall, kanskje mer.

Nevnte jeg kokte poteter og tyttebærsyltetøy?

Desserten er grei nok. I år arvet jeg restene av mammas multekrem. Første juledag laget jeg en vending eggedosis av to hele egg og to ekstra plommer og litt sukker og blandet det sammen for å få det fort i fryseren i en plastet kakeform. I går laget jeg en liten mandelbunn og plasserte under. Det ble litt omvendt rekkefølge, men det gjør jo ikke noe. Og så har vi lassevis med frukt og sjokolade, så ingen skal gå sultne fra bordet.

Nå kan gjestene bare komme, og til dere andre:

Riktig, riktig godt nytt år.

Advertisements

9 responses to “Velkommen til fireretters middag

  1. Nam nam ! Ikke verst, Hege 🙂
    Godt nytt år til deg og dine.

  2. Takk for oppskrifter! Vi hadde også reinsdyr i går og det ble bra med fløtegratinerte poteter og stekte småløk, pluss rosenkål og verdens beste saus som kokte i fire timer.

    • Vel bekomme, 9na, men nå var det altså rådyr vi hadde. Godt nytt år til deg også. Jeg gleder meg til å følge bloggen din i 2011.

  3. Så deilig — og uendelig mer komplisert og storslått enn vår enkle (men gode) nyttårsmiddag. Har spesielt sansen for «drikkekartet». Favoritter i fleng: Lanson, portvin og rødvin fra casa Ferreirinha… Hyl. Smakte forresten 1991-årgangen av Barca-Velha? Tipper den var ganske tung. De kan være det, de gamle Douro-vinene.

  4. Det var godt også, Børge, og veldig ukomplisert. Når man lager vilt i gryte, så kan det ikke gå galt. Stekene var ferdige to – tre timer før gjestene kom. Her snakker vi ikke rosa kjerne og den slags, vet du. Og forrettene var jo kalde.

    Og så til vinene. Det er Thv som er vinmannen her i huset. Jeg vil helst ha mine spanske, rimelige Coto de Imaz og El Coto, – da er jeg fornøyd. Men jo da, Barca-Velhaen var god den. Litt over toppen, mente et par av gutta, – ikke så frisk, men du verden. Vi drakk også en Chateau Montrose, 1986. Den var det naboen som hadde med, og vi klager ikke. Her skulle du ha vøri, Børge. Håper du er frisk og rask.

  5. Terten med ost, skalotteløg og muskat lyder som en jeg kan finde ud af – det lyder dejligt. Jeg fik også nogle dejlige vine (i forgårs) og de blev også drukket med det samme – ganske gode vine til lammesteg, og en dejlig aften, hvor jeg for første gang i flere år havde inviteret familien.

  6. Hm. Er du sikker på at det ikke er tokayeren som pappa fikk av meg til bursdag for et par år siden?

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s